A Cancale la llaman la perla de la Costa Esmeralda. Su puerto La Houle ha conservado su aspecto de antaño, con las carretillas cargadas de ostras, los barcos pesqueros y las antiguas casas mirando al mar. Las mareas marcan el ritmo de las gentes de Cancale, cuando el agua se retira, el paisaje cambia de manera singular, aparecen las bateas que quedan sumergidas con la marea alta, y los ostricultores con sus cestos se lanzan a ellas para recoger este preciado manjar.Las ostras mas preciadas  son planas y redondas, y son conocidas desde época romana por su alto contenido en yodo, gracias a la riqueza de plácton de la Bahía del Monte Saint Michel.